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葡萄酒风味名词小辞典

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每一位刚踏上葡萄酒之路的朋友都曾经徬徨不安,为了拉高自己的学习曲线而汲汲营营于谷歌资料、翻阅酒评,但往往愈看愈是雾里看花,最后甚至迷失在众口铄金的华丽词藻当中。为了让各位能更有效率地吸收,下面小编决定一次把这条品饮上常见的路标全部说清楚讲明白。

Dry

”Dry“一词对刚开始接触葡萄酒的朋友而言,就像罗生门,有人觉得这是形容葡萄酒在口中苦涩的口感,也有人认为是酒液历经风霜缺乏果香的陈年风味。然而,专业酒评中的Dry一词比你想像中更简单,它直指酒液中糖分含量多寡。 不过,在香槟及起泡酒的世界之中,Dry却有全新意义。Dry摇身一变成为“半糖”代名词;而“无糖”及“微糖”定义则被Natural及Extra Brut取而代之。

单宁

“单宁”让刚开始接触葡萄酒的朋友感到扑朔迷离。相较于Dry对甜度的刻划,单宁描述的是口中那令人感到干涩的口感,如果你还是难以理解,想像一下连皮带子吃葡萄,或是喝口浓茶时的感受吧! 你可能会好奇,如此猎奇的口感究竟有何可取之处,让酿酒师及酒评家争相追求?然而,看似猪队友的单宁,在酿酒师的巧手下,会随着岁月的潜移卸下青涩外衣,逐渐转化为滑顺的颗粒感,让舌尖在品饮时不再无聊。某些顶级酒款甚至会在舌尖产生丝绒般的错觉,让人不自觉地惊叹大自然及酿酒师合作无间下的鬼斧神工。

酒体

“酒体”形容的是口腔感受到的酒液浓稠程度,轻薄的酒体就如同一扁轻舟,轻描淡写地通过舌尖直达喉部;浓厚的酒体则像一只沉重的船锚,在嘴里处处留下印记。如果这样形容你还是难以理解,试想一下白开水与牛奶的口感差异,便可得知一二。无论是品饮体验或餐酒搭配,酒体均有举足轻重的地位。轻薄的酒体除了能在夏天时提供清凉的错觉外,更能适度舒缓食物在口中的黏腻感,让食物滋味更清爽;浓厚的酒体则能在秋凉时分带来暖意,甚而与食物一同敲击口腔中的触觉神经。

架构

葡萄酒的架构描述的是一支葡萄酒各种体验的总和:举凡香气种类与浓淡、酒体轻重、酒精浓淡、单宁强弱、甜分多寡到酸度高低。一支架构清晰的酒,除了隐含了酿酒师耗费的心力之外,通常也预测了其较长的陈年实力,而五大酒庄的酒之所以经典,正也是因为架构长期维持非常优质的稳定。

细节与层次

若以金庸笔下武功形容,“细节”是描述招式中的变化转折;"层次"形容的则是不同招式间交互的串接绵延。因此,一支细节丰富的酒款,品茗时总让人在香气的中找到新的底蕴;一支层次清晰的酒款,品饮过程中则能随着时间的推移不断堆叠出新的变化。

传统上,来自新世界(如澳洲及美国)的酒款为了留下清晰的印象,香气大多直接而单纯,就如同段誉的凌波微步,一招独走天下;反之,来自旧世界的酒款(如法国及意大利),强调香气的层次及揉合后的风味细节,虽然不若前者留下鲜明的记忆,却像那集众家绝学于一身的张无忌,等了20几年还没到大都,仍令乡民念兹在兹,回味无穷。

 来源:酒一搜  编辑:滚动新闻编辑组

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